Под твердостью тела понимают способность его поверхностных слоев сопротивляться местным деформациям. В настоящее время сконструированы и в исследовательских работах все шире применяют приборы ПМТ-2 и ПМТ-3 для определения микротвердости зерна...

Прочность представляет собой способность материала противостоять разрушению под воздействием приложенных усилий. Этот показатель количественно определяется расходом энергии на единицу вновь образованной поверхности. Прочность можно также оценить величиной...

Воздействие водой и теплом на зерно вызывает преобразование его физико-химических свойств. Степень этих преобразований зависит от параметров режима обработки, а также от индивидуальных свойств образца. Направление происходящих в зерне изменений таково...

Из изложенного выше материала видно, что вслед за прониканием влаги внутрь зерна в нем развивается целый комплекс различных физико-химических процессов, интенсивность развития которых и определяет величину изменения исходных свойств зерна.

Зерно при хранении и подготовке к переработке не только увлажняется, но и подсушивается во время сушки и обработки зерна в воздушно-водяном кондиционере, влагоснимателе и т. д. Обезвоживание также влияет на физико-химические свойства зерна.