Потери сухого вещества зерна в весе при хранении в результате развития микроорганизмов всегда сопровождаются значительным ухудшением качества зерна. Однако и сами потери в весе весьма ощутимы. Так, по данным А. Джонсона, эти потери достигают 1—2% мирового урожая зерна.

В южных районах России и многих зарубежных странах известны случаи самосогревания сухого зерна, т. е. зерновых масс, имеющих влажность ниже критической. До последнего времени такое самосогревание обычно не связывали с деятельностью микроорганизмов.

Изменение температуры зерновой массы в процессе самосогревания влечет за собой смену качественного и количественного состава ее микрофлоры. Эта смена бывает столь значительной, что по видовому составу микрофлоры можно судить, подвергалось ли зерно самосогреванию...

Самосогревание зерновых масс в одних случаях носит скоротечный характер и температура внутренних участков зерновой массы уже через несколько дней достигает 50—55°. В других случаях процесс на первых этапах развивается медленно, и значительное повышение...

В зерновой массе существует четыре возможных источника образования тепла: 1) зерно или семена основной культуры; 2) микроорганизмы; 3) зерно и семена относимые к примесям; 4) амбарные вредители (насекомые и клещи). Ведущая роль микроорганизмов в образовании...