Закрытые камеры

23.10.2014

Для хранения хлеба на предприятиях можно применять камеры, покрытые пленочными материалами, и закрывающиеся вагонетки.
В отдельных управлениях хлебопекарной промышленности нашли применение камеры, покрытые полиэтиленовой пленкой. Их применяют на ряде предприятий гг. Тольятти, Тулы, Новочеркасска и др. Так, на предприятиях Тульского управления хлебопекарной промышленности смонтированы полиэтиленовые камеры, представляющие собой металлический или деревянный каркас, закрытый пленкой сверху и с боков. Двери камер вагонного типа, опираются на катки (ролики), установленные на внутренней стороне уголка размером 50x50 мм. Площадь камеры рассчитывается исходя из количества изделий, которые надо хранить, и срока хранения. Усыхание хлеба в камерах, покрытых чехлами из полиэтиленовой пленки, меньше, чем при хранении хлеба в открытом контейнере (табл. 57).

Закрытые камеры

Влажность корки и подкоркового слоя у хлеба под пленкой в процессе хранения повышается, а у открытого снижается (табл. 58).
Закрытые камеры

Показанное в таблице изменение влажности хлеба по слоям способствует сохранению мягкости корки и подкорковых слоев. Сжимаемость мякиша изделия при хранении под пленкой выше, а крошковатость ниже, что указывает на удлинение срока сохранения потребительской свежести хлеба при использовании полимерных пленок по сравнению с хранением в открытом виде. Лучше сохраняются и ароматические свойства хлеба.
С целью удлинения срока сохранения свежести изделий испытана реконструированная вагонетка, обшитая с четырех сторон листовым алюминием, с открывающимися шторами из прорезиненной ткани с загрузочно-разгрузочной стороны. В открытую с двух сторон вагонетку загружается горячий хлеб, после остывания которого вагонетка закрывается шторами. Испытание вагонетки при хранении в ней нарезных батонов на опытном хлебозаводе ВНИИХПа показало, что изменения в хлебе при хранении в ней замедляются.
Следовательно, для удлинения срока сохранения хлеба на хлебопекарных предприятиях можно применять кондиционируемые камеры и камеры, закрываемые полимерными материалами, или реконструированные вагонетки.

Имя:*
E-Mail:
Комментарий: