Пшеничная мука


Мука представляет собой порошкообразный продукт, величина частиц которой, а также их микро- и субмикроструктур а варьируют в значительной степени в зависимости от качества исходного зерна, хода технологического процесса и ассортимента вырабатываемой продукции...



Ржаная мука


Химический состав промежуточных и конечных продуктов помола ржи за последние годы привлек значительное внимание исследователей. Основные закономерности изменения химического состава в процессе разделения оболочечных частиц и эндосперма...



Сорта пшеничной муки зарубежных стран


В большинстве зарубежных стран имеются устанавливаемые государством нормативы показателей качества пшеничной муки. Основным показателем, характеризующим сорт (или тип) муки, является зольность, обозначаемая, как правило, цифрами без десятичных знаков.



Химический состав муки


Современная мукомольная промышленность вырабатывает ряд сортов пшеничной и ржаной муки, обеспечивающих получение хлеба разнообразных вкусовых свойств и питательной ценности. Каждый сорт муки характеризуется определенным химическим составом и...



Сохранение свежести хлеба в бытовых условиях


Снижение черствения хлеба в бытовых условиях имеет большое значение для экономии хлебных ресурсов. Для хранения хлеба в домашних условиях разработаны конструкции хлебниц, обеспечивающие сохранность изделий в течение 48—60 ч.