Фенолы зерна


Фенольные соединения в виде собственно фенолов, полученные при замещении гидроксилом одного или нескольких атомов водорода в ароматических углеводородах или их производных, широко распространены в растительных тканях. Роль их в процессе аэробного дыхания клеток...



Витамины зерна


Роль витаминов в питании человека очень велика, и их строению, свойствам и содержанию в различных продуктах посвящен ряд монографий и обзоров. Витамин B1 — тиамин, аневрин был впервые открыт в зерновке риса. Характерным для этого витамина...



Минеральные вещества зерна


Еще во второй половине прошлого века по инициативе Ю. Либиха было проведено обстоятельное исследование общего содержания минеральных веществ в зерне и распределения их по промежуточным и конечным продуктам сортового помола пшеницы.



Липиды овса


Зерновка овса отличается от других злаков тем, что в ее эндосперме содержится много липидов. Так, при общем содержании липидов в зерне после удаления цветочных пленок в количестве 6,0—6,5% в освобожденном от плодовых и семенных оболочек ядре липидная фракция...



Липиды ячменя


Содержание липидов в зерновке ячменя невелико (2,5—3,0% массы плода с цветочными пленками), однако в производстве крупы и в пивоварении получаются побочные продукты, богатые жиром. В связи с этим подробно изучали состав липидной фракции ячменя.