Современная мукомольная промышленность вырабатывает ряд сортов пшеничной и ржаной муки, обеспечивающих получение хлеба разнообразных вкусовых свойств и питательной ценности. Каждый сорт муки характеризуется определенным химическим составом и...

Снижение черствения хлеба в бытовых условиях имеет большое значение для экономии хлебных ресурсов. Для хранения хлеба в домашних условиях разработаны конструкции хлебниц, обеспечивающие сохранность изделий в течение 48—60 ч.

В США и странах Западной Европы черствый хлеб используют для приготовления тостов — нарезанных на ломтики и обжаренных кусочков хлеба. У нас в стране испытаны тостеры, выпускаемые Московским заводом торгового машиностроения. Установлена оптимальная длительность обжарки...

Тестовые заготовки хлебобулочных изделий охлаждаются на разной стадии их готовности. На Кушелевеком хлебозаводе Ленинграда изучали влияние продолжительности брожения теста до охлаждения на качество готовой продукции. При этом куски теста для...

Поверхностно-активные вещества (ПАВ) нашли широкое применение во многих отраслях пищевой промышленности. Вначале поверхностно-активные вещества в хлебопечении использовались как эмульгаторы жира, вносимого по рецептуре приготовления хлеба- С эмульгатором...