Кондиционирование зерна пшеницы


Кондиционирование является одним из древнейших способов подготовки зерна к помолу. Современная технология мукомольного производства использует несколько вариантов способов кондиционирования, изложенных в соответствующих монографиях.



Общие положения о составе и свойствах крупах


Производство крупы известно с древних времен. Крупа представляла собой примитивно ошелушенное зерно, пригодное для использования в пищу. Следует отметить, что на ранних стадиях развития материальной культуры сырьем для выработки пресных лепешек...



Состав и свойства пшена


Продукт переработки проса — пшено — составляет основное количество вырабатываемых в стране крупяных продуктов. Изменение химического состава в процессе выработки пшена приведено в таблице 157. По сравнению с исходным сырьем зерно проса после удаления цветочных пленок...



Состав и свойства круп вырабатываемых из ячменя


Ячмень представляет собой пленчатую культуру, поэтому первым этапом выработки из него крупы является шелушение. В зависимости от степени дальнейшей обработки готовая крупа содержит меньше жира и клетчатки, а соответственно больше крахмала...



Общие положения о биохимических процессах при хранении муки и крупы


Основные особенности физических свойств муки заключаются в большей степени дисперсности ее частиц, чем у зерна Это приводит к существенным различиям в поведении муки и зерна как объектов хранения. Большая относительная поверхность мучных частиц...