Плодово-ягодное и овощное сырье


Повидло. Вырабатывают из плодового или плодово-ягодного пюре или их смеси путем уваривания с сахаром, с добавлением или без добавления пищевого пектина и пищевых кислот. В смеси допускается не более двух видов сырья при содержании основного вида не менее 60 %.



Пряности. СО2-экстракты


Пряности — это высушенные части различных растений, содержащих эфирные масла, алкалоиды и гликозиды, улучшающие вкус и аромат готового продукта. В качестве пряностей используют различные части растений: плоды (анис, тмин, кориандр, кардамон, перец, ваниль)...



Орехи, изюм, семена мака, кунжута и льна


В хлебопекарном производстве используют ядра грецких орехов, фундука, миндаля сладкого, арахиса и кешью. Семена кунжута применяют для отделки поверхности булочных и сдобных изделий или вносят в тесто при выработке сухарных изделий...



Солод


При производстве хлебобулочных изделий используют ржаной неферментированный и ферментированный, ячменный пивоваренный солод, солодовые и ячменно-солодовые пищевые экстракты и концентраты. Неферментированный солод. Получают из злаков (ржи, ячменя, овса...



Крахмал


Крахмал – важный порошкообразный пищевой продукт, который представляет собой белый порошок. При рассмотрении под микроскопом крахмал – зернистый продукт, который не растворяется в холодной и набухает в горячей воде, образуя коллоидный раствор – так называемый крахмальный клейстер.