Агломерированная мука — мука для «мгновенного» замешивания. Своеобразный способ обработки, предложенный недавно, заключается в том, что обычную муку увлажняют во взвешенном состоянии, в результате чего ее частички слипаются в агломераты больших размеров...

Исследования о тонкой структуре клеток эндосперма и наличии в них двух морфологически различных видов белков — промежуточного и прикрепленного зернами крахмала — обосновало возможность выработки муки, обогащенной белком. Даже при обычном процессе...

Мука представляет собой порошкообразный продукт, величина частиц которой, а также их микро- и субмикроструктур а варьируют в значительной степени в зависимости от качества исходного зерна, хода технологического процесса и ассортимента вырабатываемой продукции...

Химический состав промежуточных и конечных продуктов помола ржи за последние годы привлек значительное внимание исследователей. Основные закономерности изменения химического состава в процессе разделения оболочечных частиц и эндосперма...

В большинстве зарубежных стран имеются устанавливаемые государством нормативы показателей качества пшеничной муки. Основным показателем, характеризующим сорт (или тип) муки, является зольность, обозначаемая, как правило, цифрами без десятичных знаков.