Зародыш обусловливает способность зерна к прорастанию и образованию нового растения; он богат растворимыми углеводами (около 25%), белками (до 35%), жиром (12—15%) и лецитином. Кроме того, он богаче ферментами и витаминами, чем другие части зерна.

Большинство зерновых культур принадлежит к семейству злаковых (Gramineae — граминee). Растения этого семейства характеризуются следующими морфологическими признаками: а) корень — мочковатый, нет главного стержневого корня, а имеется много почти одинаково...

Технологические свойства зерна в значительной мере определяются его структурой и химическим составом, а также распределением химических веществ по сечению зерна и его анатомическим частям. Строение зерновки пшеницы и других злаковых культур в настоящее время изучено достаточно подробно.

Всыпьте в кастрюлю 5 ст. л. горой муки (200 г), посолите по вкусу, добавьте 2 ст. л. растительного масла, мелко нарезанную луковицу (60 г). Натрите на мелкой терке две моркови (150 г), добавьте в муку. В половине стакана воды (лучше минеральной) разведите дрожжи спиртовые 30-40 г и влейте в кастрюлю.

Практически каждый из нас не представляет свою жизнь без хлеба. Для нас хлеб – это каждодневная еда, которую употребляют практически со всем.