Соотношение муки и соли в тесте влияет не только на вкус хлеба, на его соленость или пресность, но и на физические свойства теста, на ход брожения в нем. Количество соли в хлебе может колебаться от 0 до 2,5%. Совершенно отсутствует, например, соль в рецептуре ахлоридного хлеба...