Рядом исследований, в частности Шмаина и Трошенкова, Шнейдермана, и работами ВНИИХП 1944—45 гг. было показано, что в первый период усыхания хлеба целесообразно омывание хлеба воздухом, движущимся со скоростью 0,3—0,5 м/сек. Это мероприятие приводит к ускорению охлаждения хлеба...