Наличие стеринов в липидной фракции пшеницы было доказано, и данные приведены в ряде обзоров. В неомыляемой фракции пшеницы обнаружены кампестерол, β-ситостерол, а также их сложные эфиры, β-ситостерол составляет главную часть (74%) фитостерил-6-0-ацил-β-Д-глюкопиранозида...

Гликолипиды в последнее время заинтересовали ученых благодаря способности образовывать комплексы с белками клейковины и тем самым влиять на хлебопекарные свойства пшеничной муки. Обзор этих вопросов был дан недавно, и o них было упомянуто ранее.

Присутствие в пшенице фосфолипидов было доказано давно, и сводка ранних исследований по этому вопросу дана в соответствующих монографиях и обзорах. Разработка методов колоночной, тонкослойной и бумажной хроматографии позволила подробнее изучить эти соединения...

Наиболее подробно изучена фракция липидов пшеницы, исследованию которой посвящены десятки работ, проведенных в основном только за последние два десятилетия. Наряду с собственно липидами, т. е. эфирами глицерина и жирных кислот, большое внимание исследователей...

Общие методы исследования липидов растительного сырья, а также специальные способы изучения отдельных фракций липидов изложены в ряде руководств (Руководство по методам исследования, техно-химическому контролю и учету производства в масложировой...