Методы определения содержания крахмальных зерен, поврежденных механическим воздействием

29.10.2014

Основной предпосылкой для решения поставленного вопроса о роли механического повреждения крахмала является удовлетворительный метод определения его содержания в муке. Характер повреждения зерен весьма различен и с трудом поддается точному описанию.



Крахмал в пшеничной муке и его механическое повреждение

29.10.2014

Крахмал составляет около 4/5 сухого вещества муки; учитывая это, на его свойства и роль в технологическом процессе переработки зерна должно быть обращено особое внимание. За последние годы были получены данные, заставившие изменить общепринятую точку зрения...



Цвет муки

29.10.2014

Более удачным оказалось применение для характеристики сорта пшеничной муки ее цвета (белизны), учитываемого фотоэлектрическим методом по отражательной способности поверхности. Для определения показателя белизны необходимо измерять коэффициент яркости...



Общие положения о пшеничной и ржаной муки

29.10.2014

Для наиболее полного использования пищевых веществ, содержащихся в зерне, его подвергают механической обработке, заключающейся в измельчении и отделении мучнистого ядра от оболочек. Получаемые в результате этой обработки продукты — мука разных сортов...



Сушка зерна

29.10.2014

Удаление влаги из зерна для обеспечения его хранения в течение длительного срока воздействием высоких температур является одним из самых распространенных способов обработки зерна, поступающего на хлебоприемные предприятия. Изучению теории тепло- и...