Растворимость клейковинных белков

28.10.2014

Одним на первых методов характеристики силы клейковины был предложенный еще в 1929 г. способ определения ее набухаемости и растворимости в слабых растворах органических кислот. Крепкая клейковина, помещенная в 0,005 н. раствор молочной кислоты, набухает...



Биохимические и физико-химические различия клейковины разного качества

28.10.2014

Проблема изучения биохимических и физико-химических различий клейковины разного качества является кардинальной проблемой биохимии и технологии переработки зерна, ее решению посвящено много исследований. Сложность этой проблемы заключена в...



Влияние химических и физических факторов на свойства клейковины

28.10.2014

Для понимания тонкой структуры клейковины и для подбора улучшителей хлебопекарных свойств пшеничной муки необходимо систематически исследовать влияние различных химических соединений на свойства клейковинного комплекса.



Пентозаны в клейковине зерна пшеницы

28.10.2014

При исследовании различных сортов твердой и мягкой пшеницы было установлено, что в препаратах клейковины всегда содержатся в том или ином количестве пентозаны. Извлечение их при растворении клейковины в 0,2 н. растворе едкого натрия и удаление белков...



Липиды в клейковине зерна пшеницы

28.10.2014

Изучение липидной фракции, обнаруживаемой в клейковине, начато относительно недавно, хотя факты, свидетельствующие о ее существенном значении, были известны 50 лет тому назад. Предположение о том, что наличие свободных липидов в муке необходимо для процесса...