Определение величины общего выхода муки, ассортимента и ее качества должно находиться в полном соответствии с технико-экономическими условиями, требованиями государства и политикой партии, проявляющей неустанную заботу о повышении благосостояния народа.

Установлена, при прочих одинаковых условиях, прямая зависимость содержания витаминов в потоках и сортах муки от естественного содержания их в зерне. При этом чем выше зольность зерна (Zз), больше в нем белков Бз (Nx 5,7) и чем меньше крахмала Кз...

Несмотря на меры и средства борьбы по ликвидации микроорганизмов, обитающих в зерновой массе, полностью их удалить в очистительном отделении, как указывалось ранее, не представляется возможным. Поэтому в муке сохраняются те же виды бактерий...

На протяжении десятилетий расширяются и углубляются исследования в области формирования сортов муки. Ими занимались и занимаются в России известные ученые Н.П. Козьмипа, Л.Я. Луэрман, В.Я. Гиршсон, И.Е. Мамбиш, Н.И. Соседов, И.Т. Мерко, П. П. Тарутин...

Все химические реакции в клетке протекают с непременным участием ферментов, выполняющих роль биологических катализаторов и регуляторов сложных превращений органических соединений. Ферменты муки отличаются от любых иных катализаторов, известных в химии.