Хранение крупы

29.10.2014

Если при хранении пшеничной муки изменения ее липидной фракции могут положительно повлиять на хлебопекарные свойства, то процесс хранения круп, содержание липидов в которых значительно выше, как правило, приводит к окислительной порче...



Изменение липидов при хранении муки

29.10.2014

Co времен классических исследований Баллана, которые показали, что при хранении пшеничной муки при положительной, температуре жир гидролизуется, чему сопутствуют глубокие изменения клейковины, этому вопросу были посвящены многие исследования.



Состав и свойства крупы сарго

29.10.2014

В Африке и Азии сорго перерабатывают в крупу, отличающуюся от исходного сырья меньшим содержанием клетчатки, жира и минеральных веществ. В таблице 161 приведены данные, характеризующие химический состав полированной крупы сорго.



Состав и свойства рисовой крупы

29.10.2014

Рис является ведущей крупяной культурой в мировом масштабе, и исследованию процесса переработки его в крупу посвящено много работ, обобщенных в монографиях. Изменения в соотношениях отдельных компонентов химического состава риса отечественных сортов...



Состав и свойства кукурузных круп

29.10.2014

Процесс выработки кукурузной крупы заключается в удалении крупного зародыша зерновки, дроблении, частичном снятии оболочек. При этом происходит разделение крупы на несколько фракций, отличающихся друг от друга как по размерам, так и по химическому составу.