Состав и свойства круп вырабатываемых из ячменя

29.10.2014

Ячмень представляет собой пленчатую культуру, поэтому первым этапом выработки из него крупы является шелушение. В зависимости от степени дальнейшей обработки готовая крупа содержит меньше жира и клетчатки, а соответственно больше крахмала...



Общие положения о биохимических процессах при хранении муки и крупы

29.10.2014

Основные особенности физических свойств муки заключаются в большей степени дисперсности ее частиц, чем у зерна Это приводит к существенным различиям в поведении муки и зерна как объектов хранения. Большая относительная поверхность мучных частиц...



Изменение свойств клейковины при хранении пшеничной муки

29.10.2014

Наблюдения над изменением клейковины в процессе хранения пшеничной муки при сопоставлении с изменениями ее липидной фракции явились отправным пунктом для выяснения роли непредельных жирных кислот как одного из важнейших факторов воздействия...



Изменение кислотности и других свойств муки при хранении

29.10.2014

Повышение титруемой кислотности пшеничной и ржаной муки при хранении было установлено давно, и изменение этого показателя применяют для общей характеристики хранящегося продукта. Причины повышения содержания кислореагирующих веществ при хранении...



Состав и свойства овсяной крупы

29.10.2014

При выработке овсяной крупы при шелушении удаляют цветочные пленки и частично наружные слои оболочек и зародыш. Это приводит к резкому снижению содержания клетчатки в продукте по сравнению с сырьем, однако в отличие от других видов круп в овсяной крупе...