Протеолитические ферменты зерна

29.10.2014

Несмотря на то, что протеазы имеют исключительно большое значение для технологии, они изучены значительно меньше, чем амилазы. Причина этого заключается в том, что классические методы изучения протеаз животного происхождения оказались малоэффективными...



Методы получения и изучения ферментов зерна

29.10.2014

Наиболее часто применяют метод извлечения ферментов путем экстракции измельченного зерна водой или солевыми растворами. Получаемые водные вытяжки содержат не только ферменты, но и белки, не обладающие ферментативной активностью.



Общие положения о ферментах зерна

29.10.2014

Среди других биологически активных веществ, находящихся в зерновке злаков, большое значение имеют ферменты. Роль этих катализаторов биохимических процессов необычайно велика не только в аспекте жизнедеятельности зерна как живого организма.



Фенолы зерна

29.10.2014

Фенольные соединения в виде собственно фенолов, полученные при замещении гидроксилом одного или нескольких атомов водорода в ароматических углеводородах или их производных, широко распространены в растительных тканях. Роль их в процессе аэробного дыхания клеток...



Витамины зерна

29.10.2014

Роль витаминов в питании человека очень велика, и их строению, свойствам и содержанию в различных продуктах посвящен ряд монографий и обзоров. Витамин B1 — тиамин, аневрин был впервые открыт в зерновке риса. Характерным для этого витамина...