Несмотря на то, что протеазы имеют исключительно большое значение для технологии, они изучены значительно меньше, чем амилазы. Причина этого заключается в том, что классические методы изучения протеаз животного происхождения оказались малоэффективными...

Наиболее часто применяют метод извлечения ферментов путем экстракции измельченного зерна водой или солевыми растворами. Получаемые водные вытяжки содержат не только ферменты, но и белки, не обладающие ферментативной активностью.

Среди других биологически активных веществ, находящихся в зерновке злаков, большое значение имеют ферменты. Роль этих катализаторов биохимических процессов необычайно велика не только в аспекте жизнедеятельности зерна как живого организма.

Фенольные соединения в виде собственно фенолов, полученные при замещении гидроксилом одного или нескольких атомов водорода в ароматических углеводородах или их производных, широко распространены в растительных тканях. Роль их в процессе аэробного дыхания клеток...

Роль витаминов в питании человека очень велика, и их строению, свойствам и содержанию в различных продуктах посвящен ряд монографий и обзоров. Витамин B1 — тиамин, аневрин был впервые открыт в зерновке риса. Характерным для этого витамина...