Свойства α-амилазы

29.10.2014

α-амилаза растворяется в воде, но эти растворы нестойки и уже через 2—3 ч теряют свою активность. Однако ионы кальция стабилизируют фермент, по-видимому, вследствие того, что они поддерживают вторичную и третичную структуру ферментного белка.



Свойства β-амилазы

29.10.2014

β-амилаза растворима в воде и солевых растворах, но при кратковременной экстракции растворяется не весь фермент — значительная его часть находится в связанном состоянии и может быть извлечена только при продолжительном автолизе водно-мучной суспензии...



Амилолитические ферменты зерен

29.10.2014

Биологическое значение амилаз при созревании и прорастании семян растений исключительно велико. Вместе с тем ряд технологических процессов пищевых производств имеет в своей основе гидролитические превращения крахмала под влиянием амилаз зерна.



Ингибиторы протеолитических ферментов

29.10.2014

Вопрос о наличии в зерне злаков природных ингибиторов протеаз и об их биологическом значении изучен еще очень мало. Присутствие мощного ингибитора протеаз в семенах бобовых, в частности сое и арахисе, исследовали более подробно.



Пептидгидролазы

29.10.2014

В зародыше зерна пшеницы обнаружено несколько пептидгидролаз. Одна из них оказалась устойчивой в кислой среде, что позволило отделить ее от другого компонента, быстро теряющего свою активность при этих условиях. Кислото- и температуроустойчивый фермент пшеницы...