Белки глиадин и глютенин составляют основную часть клейковины, отмываемой из пшеничного теста. Характерной особенностью этих белков является их слабая растворимость в воде, обусловленная наличием гидрофобных групп на поверхности молекулы белка.

Существенный практический интерес представляют еще очень мало изученные белковые вещества, хорошо растворимые в воде и содержащие медь. При изучении качества макаронных изделий было установлено, что некоторые сорта твердой пшеницы дают макароны...

Исследования, проведенные с использованием новых методов, показали необходимость внесения поправок в схему классификации белков, предложенную Осборном. Если применить повторное экстрагирование пшеничной муки водой и подвергнуть полученные растворы электрофорезу...

Согласно общепринятой в настоящее время классификации, белковые вещества делятся на четыре группы по способности растворяться в различных растворителях. Альбумины — растворимые в чистой воде и в солевых растворах.

В биохимии зерна широкое применение нашли иммунохимические методы исследования белков. Сущность иммунохимического метода анализа заключается в том, что при инъекции в кровь теплокровных животных препаратов белка-антигена через некоторое время...