Проламин и глютелин ячменя

28.10.2014

Белковые вещества ячменя изучены значительно менее подробно, чем пшеницы и кукурузы, Соотношение различных белковых фракций, извлекаемых водой, солевыми растворами, спиртом и щелочами представлено в таблице 26.



Проламин проса

28.10.2014

Проламиновая фракция проса, называемая паницином, составляет около половины всех белковых веществ. Как и зеин кукурузы, паницин проса значительно лучше растворяется в водном растворе этанола или третичного бутанола при температуре +60° С.



Проламин и глютелин сорго

28.10.2014

Исследование белков этой культуры начато относительно недавно, и имеющиеся данные очень немногочисленны. Проламины сорго плохо растворяются в 70%-ном растворе этанола при температуре +20° С, а полученные растворы имеют тенденцию к застудневанию, так же как и зеин.



Проламин и глютелин кукурузы

28.10.2014

Литературные данные о содержании проламина в зерновке кукурузы очень противоречивы. Так, в сводке по биохимии культурных растений указывается, что количество проламина кукурузы — зерна может колебаться в пределах от 4 до 60% всего белка зерновки.



Проламин и глютелин риса

28.10.2014

Проламин риса составляет лишь самую незначительную часть белков зерновки — от 1,5 до 3,5% общего их количества. В зависимости от сорта и, вероятно, от условий произрастания, соотношения альбумин : глобулин : проламин : глютелин колеблются от 1:12:5:81 до 2:4:2:92.