Остывание хлеба неразрывно связано с потерей им влаги в окружающую среду. Поэтому способы охлаждения хлеба играют существенную роль в сохранении свежести изделий и снижении их усыхания. На опытном хлебозаводе НПО хлебопекарной промышленности испытаны четыре варианта...

Срок сохранения хлеба в свежем виде удлиняется при хранении его в закрытых контейнерах. Применение контейнерного способа позволяет наряду с сохранением свежести хлеба обеспечивать его доставку и реализацию в торговой сети со значительным сокращением ручного труда...

Для хранения хлеба на предприятиях можно применять камеры, покрытые пленочными материалами, и закрывающиеся вагонетки. В отдельных управлениях хлебопекарной промышленности нашли применение камеры, покрытые полиэтиленовой пленкой.

Применение закрытых кондиционируемых камер способствует продлению срока сохранения хлеба в свежем виде. Их использование позволяет при хранении хлеба поддерживать определенную температуру и относительную влажность воздуха. Сохранение потребительской свежести хлеба...

Упаковка применяется для удлинения срока сохранения хлеба в свежем виде. Кроме того, ее использование позволяет улучшить санитарно-гигиенические условия транспортирования и реализации изделий в торговой сети. За рубежом значительная часть хлеба и хлебобулочных изделий...