Большое значение для переработки зерна имеют те изменения качества клейковины, которые обусловлены процессом прорастания зерна пшеницы. Имеющиеся в этом направлении данные противоречивы, что объясняется как различными условиями прорастания...

Сконцентрированные, в основном в зародыше, липиды являются важным источником энергии для прорастающего зерна, и вполне понятно, что в процессе прорастания их содержание резко снижается. При общем снижении количества свободных липидов во всей зерновке...

Co времени классических исследований Баха и Опарина ферментов покоящегося и прорастающего зерна пшеницы огромное внимание технологов и биохимиков привлекает вопрос об активности амилаз. Это обусловлено не только тем, что повышение способности...

Характерным для химического состава зерна различных стадий прорастания является увеличение суммы низкомолекулярных веществ, растворимых в воде, резкое повышение содержания восстанавливающих сахаров и постепенное снижение количества белкового азота...

Изменение биохимических и технологических свойств зерна различных злаков при прорастании имеет очень большое значение для практики зерноперерабатывающей промышленности, и в связи с этим его очень подробно изучали.