Изменение свойств клейковины и клейковинных белков при прорастании зерна

29.10.2014

Большое значение для переработки зерна имеют те изменения качества клейковины, которые обусловлены процессом прорастания зерна пшеницы. Имеющиеся в этом направлении данные противоречивы, что объясняется как различными условиями прорастания...



Изменение липидов при прорастании зерна

29.10.2014

Сконцентрированные, в основном в зародыше, липиды являются важным источником энергии для прорастающего зерна, и вполне понятно, что в процессе прорастания их содержание резко снижается. При общем снижении количества свободных липидов во всей зерновке...



Активизация α- и β-амилаз

29.10.2014

Co времени классических исследований Баха и Опарина ферментов покоящегося и прорастающего зерна пшеницы огромное внимание технологов и биохимиков привлекает вопрос об активности амилаз. Это обусловлено не только тем, что повышение способности...



Изменение химического состава зерна при прорастании

29.10.2014

Характерным для химического состава зерна различных стадий прорастания является увеличение суммы низкомолекулярных веществ, растворимых в воде, резкое повышение содержания восстанавливающих сахаров и постепенное снижение количества белкового азота...



Прорастание зерна

29.10.2014

Изменение биохимических и технологических свойств зерна различных злаков при прорастании имеет очень большое значение для практики зерноперерабатывающей промышленности, и в связи с этим его очень подробно изучали.