Хранение зерна с влажностью ниже критической

29.10.2014

Зерно, достигшее полной спелости и высушенное до влажности ниже критической, можно хранить в течение длительного времени. Способность к прорастанию при этом сохранится. Процессы жизнедеятельности в нем понижены настолько, что практически...



Дыхание зерна

29.10.2014

При условии свободного доступа кислорода во влажном зерне происходит аэробное дыхание. Исходным веществом является глюкоза, содержание которой в покоящемся зерне очень незначительно, но может быстро возрасти за счет гидролиза крахмала амилазой...



Влажность зерна как фактор, обуславливающий его жизнедеятельность

29.10.2014

Общее содержание влаги и количество воды, находящейся в свободном состоянии, при котором зерно переходит от покоя к активной жизнедеятельности, принято называть критической влажностью. Определение этой точки, или, точнее, зоны, для зерна различных злаков...



Общие положения о биохимических процессах при хранении зерна

29.10.2014

Современная техника уборки урожая обусловливает поступление на хлебоприемные предприятия за короткие сроки больших количеств зерна. Отдельные партии объединяют в крупные партии по нескольку сот или даже тысяч тонн для хранения в силосах элеваторов или в складах.



Изменение содержания сахаров при прорастании зерна

29.10.2014

Повышение количества растворимых в воде углеводов при прорастании и в частности увеличение содержания восстанавливающих сахаров было установлено достаточно давно, и литература по этому вопросу обобщена в серии монографий и обзоров.