Зерно, достигшее полной спелости и высушенное до влажности ниже критической, можно хранить в течение длительного времени. Способность к прорастанию при этом сохранится. Процессы жизнедеятельности в нем понижены настолько, что практически...

При условии свободного доступа кислорода во влажном зерне происходит аэробное дыхание. Исходным веществом является глюкоза, содержание которой в покоящемся зерне очень незначительно, но может быстро возрасти за счет гидролиза крахмала амилазой...

Общее содержание влаги и количество воды, находящейся в свободном состоянии, при котором зерно переходит от покоя к активной жизнедеятельности, принято называть критической влажностью. Определение этой точки, или, точнее, зоны, для зерна различных злаков...

Современная техника уборки урожая обусловливает поступление на хлебоприемные предприятия за короткие сроки больших количеств зерна. Отдельные партии объединяют в крупные партии по нескольку сот или даже тысяч тонн для хранения в силосах элеваторов или в складах.

Повышение количества растворимых в воде углеводов при прорастании и в частности увеличение содержания восстанавливающих сахаров было установлено достаточно давно, и литература по этому вопросу обобщена в серии монографий и обзоров.