Методы определения качества клейковины

24.10.2014

Применяемые при научных исследованиях методы определения качества клейковины весьма разнообразны, а приборов, созданных для этой цели, насчитывается большое количество. Имеющиеся в литературе материалы по этому вопросу в основном касаются сопоставления...



Выход клейковины и его зависимость от условий отмывания

24.10.2014

За последние годы была проведена значительная экспериментальная работа по изучению метода отмывания клейковины с целью его уточнения и механизации. Международное общество по химии зерна (Рабочий комитет по определению клейковины) организовало широкое...



Методы изучения клейковины пшеницы

24.10.2014

На протяжении многих десятилетий выход сырой клейковины широко применяется для оценки потенциальных хлебопекарных свойств сырья. Определение этого показателя является одной из важных функций лабораторий технохимического контроля мельниц, хлебозаводов и...



Клейковина пшеницы

24.10.2014

Клейковина пшеницы — уникальный по своим свойствам коллоидный комплекс, получаемый при отмывании водой пшеничного теста. За последние годы интерес к изучению клейковины значительно возрос в связи с возможностями применять для ее исследования новейшие методы и...



Протеолитические ферменты

24.10.2014

Несмотря на то что технологическая роль ферментов, расщепляющих белковые вещества злаков, весьма значительна, исследованиям этой группы ферментов в последние годы уделяют меньше внимания, чем изучению, например, α- и β-амилазы. Возможно, это объясняется...