Под пищевой ценностью пищевых продуктов, в частности хлеба, понимают комплекс свойств, обеспечивающих физиологические потребности человека в энергии и основных пищевых веществах. Для оценки пищевой ценности хлебобулочных изделий, суточной потребности в пищевых веществах...

Структура ассортимента и объемы потребляемого хлеба жителями России значительно изменились за последние 10 лет, произошло увеличение доли хлебобулочных изделий из муки высшего сорта. В результате уменьшилось поступление в организм человека витаминов...

Хлебобулочные изделия — основные продукты питания, содержащие необходимые для нормальной жизнедеятельности человека пищевые вещества, среди которых белки, углеводы, липиды, витамины, минеральные вещества и пищевые волокна.

Глубокие преобразования, произошедшие в экономике России в 90-х годах XX в., отразились на всех отраслях пищевой промышленности, в том числе и на хлебопекарной. В этот период предприятия выпускали около 18 млн т хлеба в год, в том числе государственные в среднем 12 млн т.