Среди технологических процессов получения пищевых дисперсных систем операция смешивания компонентов является важнейшей, так как на этой стадии формируется собственно структура пищевых масс и предопределяется качество готовых изделий.

В связи с тем, что практически большинство пищевых продуктов представляют собой высококонцентрированные структурированные дисперсные системы, установление закономерностей протекания гетерогенных процессов прежде всего в дисперсных системах с большой концентрацией дисперсной фазы...

Как уже отмечалось, если в условиях конвективного массопереноса фаз связи (контакты) между частицами и образуемые ими пространственные структуры не будут предельно разрушены, то максимальная гомогенность (однородность) системы не может быть достигнута, так как полное и...

Регулирование важнейших для высококонцентрированных дисперсных систем структурно-механических свойств и управление процессами структурообразования должно быть основано на сочетании механических воздействий с физико-химическим управлением прочностью...

Наиболее эффективный путь интенсификации процессов массо- и теплообмена в гетерогенных (дисперсных) системах с твердыми фазами — создание в этих системах состояния псевдоожижения и псевдокипения. Это состояние должно обеспечиваться внешними механическими воздействиями...