Синтез белков при созревании ячменя

Общие закономерности в накоплении белков при созревании ячменя не отличаются от других злаков. В процессе развития зерновки происходит перераспределение соотношения отдельных аминокислот до стабилизации общего содержания азотистых веществ. Отмечено некоторое снижение содержания лизина и аспарагиновой кислоты и повышение содержания пролина и глютаминовой кислоты.
В процессе созревания отмечено постепенное понижение активности пептидгидролаз и амидазы.