Проламин проса

Проламиновая фракция проса, называемая паницином, составляет около половины всех белковых веществ. Как и зеин кукурузы, паницин проса значительно лучше растворяется в водном растворе этанола или третичного бутанола при температуре +60° С. Попытки разделить белок методом электрофореза или гельфильтрацией оказались безрезультатными вследствие плохой растворимости его в обычных растворителях.