Из муки, дефектной по хлебопекарным качествам, иногда нельзя получить нормальный выход хлеба, а если и можно, то лишь при резко ухудшенном качестве хлеба. К числу таких видов муки надо отнести муку из зерна, пораженного клопом-черепашкой (или вообще муку с очень слабой клейковиной)...