Формовка кусков ржаного теста закаточными машинами

12.09.2015

Формовка кусков теста в этих машинах осуществляется двумя бесконечными лентами, расположенными одна под другой и движущимися в противоположных направлениях, причем нижняя лента имеет большую скорость, чем верхняя.
Бесформенный кусок теста, попадая между лентами, начинает раскатываться в кусок цилиндрической формы (батон), постепенно, вследствие большей скорости нижней ленты, проходит между лентами, вращаясь вокруг своей продольной оси, и выходит из закатки, имея форму цилиндра, диаметр которого равен наименьшему расстоянию между лентами. Регулируя это расстояние, можно изменять размеры закатанного куска теста. Соотношение скоростей верхней и нижней лент определяет производительность закаточной машины и число оборотов куска теста вокруг своей продольной оси, т. е. степень раскатки. Чем больше относительная скорость нижней ленты, тем больше производительность закаточной машины и тем меньше степень раскатки куска теста.