Сорта пшеничной и ржаной муки

12.09.2015

В России в 1938 г. была утверждена выработка сортов пшеничной и ржаной муки, помолы а выхода которых приведены в табл. 2 и 3.
Как видно из табл. 2, к высшему сорту относится мука выхода (0—10) трехсортного помола и мука выхода (0—25) двухсортного помола.
К пшеничной муке первого сорта может быть отнесена мука выхода (10—30) трехсортного помола, мука выхода (10—70) или (0—35) двухсортных помолов и мука выхода (0—72) односортного помола.

Сорта пшеничной и ржаной муки

К муке второго сорта может быть отнесена мука выхода (30—78) трехсортного помола, мука выхода (25—78) или (35—78) двухсортных помолов и мука выхода (0—85) односортного помола.
Сорта пшеничной и ржаной муки

Из табл. 3 видно, что к категории ржаной сеяной муки относится мука выхода (0—15) двухсортного помола и мука выхода (0—63) односортного сеяного помола. К муке ржаной обдирной можно относить муку выхода (15—78) двухсортного помола и муку выхода (0—85) односортного обдирного помола.
Мука ржаная обойная выхода (0—96,5) получается в результате односортного помола.
Ячменная мука в 1940 г. вырабатывалась в виде муки выхода (0—67), а кукурузная — выхода (0—85).