Общая характеристика пищевой ценности хлеба

14.09.2015

О пищевой ценности хлеба можно судить на основании данных сводной табл. 132, в которой приведены цифры, показывающие, в какой мере потребление, например, взрослым человеком 550 г хлеба из разной муки покрывает потребность человека в основных элементах пищи.



Вкус и аромат ржаного хлеба

14.09.2015

Во вкусе ржаного хлеба очень существенную роль играют кислоты, накапливающиеся в ржаном тесте под действием специфической и кислотообразующей микрофлоры ржаного теста. Как установлено рядом работ, ощущаемая на вкус кислотность ржаного хлеба определяется...



Вкус и аромат пшеничного хлеба

14.09.2015

Работами ряда исследователей установлено, что в аромате и вкусе пшеничного хлеба большое значение имеет ацетилметил-карбинол и его производное — диацетил.



Обогащение хлеба витаминами

14.09.2015

Хлеб совершенно не содержит витаминов А, С и D и содержит явно недостаточное количество витамина В2. Хлеб из сортовой, особенно высокосортной муки, помимо этого содержит явно недостаточное количество витаминов B1 и PP.



Покрытие потребности человека в витаминах за счет содержания их в хлебе

14.09.2015

Если принять, что суточная потребность взрослого человека по витамину В, равна 2 мг, по витамину B2 — 3 мг и по витамину PP — 20 мг, то тогда потребление в сутки 550 г хлеба из пшеничной обойной муки, или из пшеничной муки первого сорта, или из ржаной...



Содержание витаминов в хлебе

14.09.2015

Для определения количества витаминов в хлебе необходимо знать их содержание в сырье (в муке и дрожжах), коэффициент сохраняемости отдельных витаминов в процессе приготовления хлеба и выход хлеба.



Содержание витаминов в дрожжах и других подсобных продуктах

14.09.2015

Для определения содержания витаминов в хлебе необходимо знать содержание их не только в муке, но и в дрожжах и других подсобных продуктах хлебопекарного производства. Содержание основных витаминов в обычных необогащенных прессованных...



Содержание витаминов в муке разного выхода

14.09.2015

Вследствие того, что эндосперм зерна является частью зерна, наиболее бедной витаминами, а периферические слои зерна — частями, наиболее богатыми витаминами, содержание витаминов в муке разного выхода различно.



Содержание витаминов в зерне злаков

14.09.2015

О среднем примерном содержании основных витаминов в зерне злаков дают представление данные табл. 125. Эти данные приняты нами на основании критического просмотра результатов большого количества анализов, проводившихся разными исследователями.



Потребность человека в отдельных витаминах

14.09.2015

Потребность человеческого организма в отдельных витаминах, как и в других элементах пищи, различна и изменяется в зависимости от возраста, пола, физиологического состояния и затраты энергии.




Назад 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 ... 16 Вперед