Ингушская кухня

Ингушская кухня (ингуш. Гlалгlай даар) — разновидность кавказской кухни, названная по имени одного из горских народов — ингуши.

Особенности

Традиционно ингуши много употребляют мяса, обычно баранину и говядину. Из мяса готовят главное национальное блюдо ингушей - дулх-халтам, делают начинки для мучных блюд, жарят на углях шашлык.

Визитной карточкой ингушской кухни является блюдо - дулх-халтам, оно непременно должно быть из свежего мяса, как правило из баранины. В зимнее время использовалось и сушёное мясо, однако оно считалось непригодным для подачи гостям. Употреблялись овощи - в основном лук, черемша, топинамбур, тыква, свекла, репа, и с начала 19 века помидоры, картофель и баклажаны, вместе с тем огромное количество разнообразной зелени, чеснока, уксуса и других острых приправ.

Национальные блюда

• Амасти.

• Балаж - ингушский ячменный хлеб с тыквенными семечками.

• Бетта-мажарг - печеная ватрушка с сыром и корицей.

• Божильг.

• Беттачкар - фаршированная по-ингушски рыба.

• Даттараш - ингушское жаркое из субпродуктов, картошки, моркови, перца, лука и кинзы.

• Дулх-халтам (ингуш. Дулх-хьалтlам) - отварная баранина, реже говядина, с галушками из кукурузной муки, с черемшевой подливкой и особым ингушским соусом — берх.

• Думи - вялено-копченный курдюк с добавлением чабреца.

• Дяттах - кукурузно-сливочная каша.

• Ко (ингуш. Кlо) - мамалыга, каша из творога и кукурузной муки.

• Кодар (блюдо).

• Кхеш - фасолевый суп из мяса и чабреца.

• Кхотор - ингушские пироги начиненные мясом или сыром, с чабрецом и базиликом.

• Кхункхаш - варево из фасоли , кукурузной муки и творога.

• Лохк.

• Локхам

• Мааш (ингуш. Марш ) - ингушская колбаса, фаршированная с субпродуктами и перемотанная бараньими кишками.

• Мистам - разновидность кислого чурека.

• Нитташ - крапивный суп.

• Ольг.

• Сыскл (ингуш. сискал) - кукурузный чурек.

• Топаш - кукурузные колбаски печеные на углях.

• Хингали (ингуш. хин-водяной; ингуш. гали-мешок) - вареники , варёные пирожки из пшеничного или кукурузного теста с начинкой из кусочка мяса, маринованного в воде.

• Хупоалхудар - каша из творога, сыра, и молока, с кусочками теста в виде лапши.

• Хынглыш (ингуш. Хингалаш) - лепёшки на кефире с начинкой из варёной тыквы.

• Хьонк - суп из черемши, молока и топленного масла.

• Цу.

• Чапильг.

• Чебуреки по-ингушски - готовятся с начинкой из куринного мяса с перцем и зеленью, подаются с соусом из лука и сметаны.

• Шу - сваренная в молоке и обжаренная топлённом масле черемша.

Соусы

• Берх (ингуш. берхl) - соус из толчённого картофеля, бульона, морковно-луковой зажарки и зелени.

• Тоа-берх (ингуш. "тlоа" - сметана) - соус из сметаны и творога.

• Котамберх (ингуш. "котам" - курица) - соус из куринного бульона, молока, яйца, лука и перца.

• Къейберх (ингуш. "кlей" - белый) - соус на основе из молока и грецких орехов.

• Къомберх (ингуш. "кlом" - острый) - острый соус из чеснока и черемшиных корней.

• Мистберх (ингуш. "мист" - кислый ) - разновидность кислого соуса из сыворотки.

• Цалх (ингуш. "цlалх") - кислый соус из алычи.

Сладости

Наиболее популярны национальные сладости:

• Ховл (ингуш. Хьовл) - ингушская халва, готовится из муки, топлённого масла и сахара. Существуют 3 разновидности ингушской халвы: «Хьоарах-Ховл» - из пшеничной муки, «Джуран-Ховл» - из кукурузной муки и сиропа, «Баран-Ховл» - из орехов и мёда.

• Зоакаш (ингуш. Зlокаш) - особый ингушский мучной хворост

• Мерздуг - сладкий рис с изюмом

• Кхорийцу - жаренное толокно из груши

• Айра - пастила

• Элг - пряник с корицей по ингушски

• Тийдарьгаш

• Жувранховл

Напитки

Ингуши препочитают ягодные морсы и чаи, изготовленные из листьев шиповника, чабреца, и душицы. Также, до принятия ислама ингуши пили различные слабоалкогольные и алкогольные напитки из своих рецептов .

• Масхам - безалкогольный напиток на основе кваса , кукурузной муки, мёда и изюма.

• Цыин (ингуш. "цlин") - особая водка , которая запивается с мясом.

• Чхьагар (ингуш. "чхьагlар") - вино. Ингуши готовили вино нетолько из винограда, но и из яблок и вишен.

• Йий - пиво.

• Них - брага.

• Медзмотт - кипячённая вода, в которую добавляли небольшое количество плодов и ягод с добавлением мёда и сахара. На свадьбах и других торжествах для детей и женщин этот напиток являлся ритуальным.