На протяжении десятилетий расширяются и углубляются исследования в области формирования сортов муки. Ими занимались и занимаются в России известные ученые Н.П. Козьмипа, Л.Я. Луэрман, В.Я. Гиршсон, И.Е. Мамбиш, Н.И. Соседов, И.Т. Мерко, П. П. Тарутин...