Схема и режим помола зерна пшеницы и ржи в обойную муку зависят от требований, предъявляемых к качеству муки. Пo действующему стандарту зольность обойной муки должна равняться зольности зерна па 1-м дранье, но не выше 1,9%. Крупнота обойной муки определяется...

Качество вырабатываемой продукции является основным фактором, влияющим на схему помола и технологические показатели работы мельницы. Схемы помола, предназначенные для выработки различных сортов муки, настолько отличаются между собой, что очень часто можно по схеме помола...

Ассортимент муки в дореволюционной России. В дореволюционной Poccии каких-либо стандартов, регулирующих выход и качество отдельных сортов муки, не существовало. Мука выпускалась под различными марками, причем Даже в пределах одного района сорта, выпускаемые под одинаковой маркой...

Зольность как показатель содержания оболочек в муке. Как было указано, наиболее ценной составной частью зерна для изготовления муки является внутренняя часть зерна — эндосперм. Что касается наружных слоев, оболочек, то желательно, чтобы мука содержала их в минимальном количестве.

Мука является основным сырьем для хлебопекарной промышленности, поэтому требования, предъявляемые к муке, заключаются в том, чтобы последняя обладала свойствами, необходимыми для получения высококачественного хлеба.

Для того чтобы мукa была годной для употребления в пище, она должна удовлетворять ряду требований. Мука не должна содержать в себе вредных примесей, которые могут вызвать заболевание человеческого организма. К таким примесям следует отнести ядовитые семена...

Вышеуказанные показатели дают возможность судить о влиянии качества зерна на эффективность работы мельниц. Наряду с этим имеются показатели, характеризующие свойство зерна влиять на ход технологического процесса помола.

Качество зерна является одним из факторов, влияющих на схему технологического процесса и режим помола. В зависимости от этого фактора изменяются как показатели получаемой продукции, так и техно-химические показатели работы мельницы.

Кроме количественного и качественного балансов помола, важный показателем для режима помола является распределение энергии по отдельным этапам технологического процесса. Как общее правило, можно отметить, что чем более высокосортным является помол, тем больше энергия требуется для...

В процессе помола зерно разделяется на ряд промежуточных продуктов, из которых постепенно, по мере перехода от одного этапа помола к другому, вымалывается мука. При этом промежуточные продукты становятся все беднее эндоспермом, и в конечном итоге получаются продукты с таким...