72%-ный односортный помол (1-й сорт)

24.01.2016

Рассмотрим построение схемы 72%-ного помола для выработки муки 1-го сорта. Схема такого типа представлена на рис. 236. Для примера подобрано оборудование для производительности 160 т муки в сутки, что соответствует производительности в зерне 160 : 0,73 = около 220 т.



Современные высокосортные помолы

24.01.2016

Современные схемы высокосортных помолов в России построены на пяти- или шестикратном дранье с применением очистки крупы и жестких дунстов на вейках. Размольный процесс осуществляется на девяти-одиннадцати системах. а при трудно вымалываемых пшеницах применяется и больше систем...



Односортный 85%-ный помол пшеницы

24.01.2016

В настоящее время одним из применяющихся еще помолов является помол пшеницы на односортную муку типа 2-го сорта. Как ранее было указано, эта мука характеризуется крупнотой: допускаемым сходом сита 27(V) до 2% и проходом сита № 38(IX) не менее 60%.



Обойный помол

24.01.2016

Схема и режим помола зерна пшеницы и ржи в обойную муку зависят от требований, предъявляемых к качеству муки. Пo действующему стандарту зольность обойной муки должна равняться зольности зерна па 1-м дранье, но не выше 1,9%. Крупнота обойной муки определяется...



Зависимость схемы помола от ассортимента вырабатываемой муки

23.01.2016

Качество вырабатываемой продукции является основным фактором, влияющим на схему помола и технологические показатели работы мельницы. Схемы помола, предназначенные для выработки различных сортов муки, настолько отличаются между собой, что очень часто можно по схеме помола...



Ассортимент муки

23.01.2016

Ассортимент муки в дореволюционной России. В дореволюционной Poccии каких-либо стандартов, регулирующих выход и качество отдельных сортов муки, не существовало. Мука выпускалась под различными марками, причем Даже в пределах одного района сорта, выпускаемые под одинаковой маркой...



Показатели качества муки

23.01.2016

Зольность как показатель содержания оболочек в муке. Как было указано, наиболее ценной составной частью зерна для изготовления муки является внутренняя часть зерна — эндосперм. Что касается наружных слоев, оболочек, то желательно, чтобы мука содержала их в минимальном количестве.



Требования, предъявляемые к муке хлебопекарной промышленностью

23.01.2016

Мука является основным сырьем для хлебопекарной промышленности, поэтому требования, предъявляемые к муке, заключаются в том, чтобы последняя обладала свойствами, необходимыми для получения высококачественного хлеба.



Требования, предъявляемые к муке как к пищевому продукту

23.01.2016

Для того чтобы мукa была годной для употребления в пище, она должна удовлетворять ряду требований. Мука не должна содержать в себе вредных примесей, которые могут вызвать заболевание человеческого организма. К таким примесям следует отнести ядовитые семена...



Влияние качества зерна на схему и режим помола

23.01.2016

Вышеуказанные показатели дают возможность судить о влиянии качества зерна на эффективность работы мельниц. Наряду с этим имеются показатели, характеризующие свойство зерна влиять на ход технологического процесса помола.