В зависимости от времени года температура в хлебохранилище хлебопекарных предприятий значительно изменяется. Во ВНИИХПе проведены исследования по влиянию температур в хлебохранилище и внутри контейнера на показатели качества хлеба при различных вариантах...

Сохранение свежести хлеба в значительной мере определяется герметичностью контейнера и степенью естественной вентиляции в нем. В варианте с остыванием изделий в раскрытом контейнере до 30 °C вентиляцию регулировали изменением площади открытых отверстий...

Остывание хлеба неразрывно связано с потерей им влаги в окружающую среду. Поэтому способы охлаждения хлеба играют существенную роль в сохранении свежести изделий и снижении их усыхания. На опытном хлебозаводе НПО хлебопекарной промышленности испытаны четыре варианта...

Срок сохранения хлеба в свежем виде удлиняется при хранении его в закрытых контейнерах. Применение контейнерного способа позволяет наряду с сохранением свежести хлеба обеспечивать его доставку и реализацию в торговой сети со значительным сокращением ручного труда...

Для хранения хлеба на предприятиях можно применять камеры, покрытые пленочными материалами, и закрывающиеся вагонетки. В отдельных управлениях хлебопекарной промышленности нашли применение камеры, покрытые полиэтиленовой пленкой.