Влияние способа приготовления хлеба на сохранение его свежести

23.10.2014

Основным условием приготовления теста по всем способам является получение хлеба, соответствующего требованиям стандарта. В процессе приготовления теста должны произойти необходимые изменения белковых веществ и углеводов, обеспечивающие в конечном итоге...



Ускоренные способы приготовления теста

23.10.2014

Во ВНИИХПе разработаны ускоренные способы приготовления теста с применением повышенного количества активированных дрожжей, пищевых органических кислот или молочной сыворотки и интенсивной механической обработки теста (40—50 Дж/г).



Приготовление теста на большой густой опаре

23.10.2014

В настоящее время в хлебопекарной промышленности для широкого ассортимента изделий применяют способ приготовления теста на больших густых опарах в сочетании с интенсивным замесом теста и сокращением продолжительности периода его брожения перец разделкой.



Приготовление теста на жидкой опаре

23.10.2014

Технология приготовления теста на жидкой опаре, разработанная во ВНИИХПе, получила широкое распространение в отечественной хлебопекарной промышленности. Суть этого способа заключается в том, что молочнокислое и спиртовое брожение происходит в полуфабрикатах...



Способы приготовления теста

23.10.2014

Одним из направлений совершенствования хлебопекарного производства является интенсификация процесса тестоприготовления с целью повышения эффективности производства, снижения потерь сырья и сохранения хорошего качества хлеба.