Упаковка хлеба

23.10.2014

Упаковка применяется для удлинения срока сохранения хлеба в свежем виде. Кроме того, ее использование позволяет улучшить санитарно-гигиенические условия транспортирования и реализации изделий в торговой сети. За рубежом значительная часть хлеба и хлебобулочных изделий...



Хранение хлеба

23.10.2014

Часть вырабатываемого на хлебопекарных предприятиях хлеба подлежит хранению после выпечки в связи с тем, что выработка его производится круглосуточно, а реализация — в течение 10—12 ч. При хранении хлеба изменяются его потребительские свойства, что связано с...



Методы усиления вкуса и аромата хлеба

23.10.2014

В настоящее время в связи с тенденцией ускорения технологических процессов производства хлеба и применения печей туннельного типа большое значение придается мероприятиям по усилению вкуса и аромата хлеба. Эти мероприятия могут быть осуществлены при правильном...



Влияние режима выпечки на формирование и сохранение вкуса и аромата хлеба

23.10.2014

Понятие «свежий хлеб» неразрывно связано с его приятным специфическим ароматом и вкусом. При хранении вкус хлеба изменяется и теряется его аромат, что вызывается его черствением. Вопрос формирования вкуса и аромата хлеба изучали многие исследователи.



Выпечка хлеба в поле инфракрасного излучения и сверхвысоких частот

23.10.2014

Исследованиями установлено, что выпечка хлеба в поле инфракрасного излучения (ИК) и электромагнитном поле сверхвысоких частот (СВЧ) ускоряет прогревание тестовых заготовок, в связи с чем продолжительность выпечки значительно сокращается.