Правила выпечки

06.04.2017

При выпечке изделий стоит знать, что брожение внутри теста прекращается при высокой температуре очень быстро, корочка образуется на продукте. При недостаточной расстойке стоит выбрать низкую температуру. Обратное тоже верно.

Масло или яйцо используются для смазки печеных изделий в том случае, если требуется улучшить внешний вид. Предварительно яйца нужно взбить, чтобы из желтка и белка получилась однородная масса. Осуществлять смазку нужно за пять-десять минут до отправки в печь будущей выпечки. Аппетитный и красивый вид можно придать, если посыпать изделия мукой, миндалем и сахаром. Сразу после смазки нужно посыпать крошкой, орешками и миндалем. Если речь идет о сахаре, нужно подождать пять-шесть минут. В противном случае он просто растворится.

Сдобную выпечку выпекают при температуре в двести десять-двести двадцать градусов Цельсия. Двести двадцать-двести сорок градусов – температура для выпечки небольших изделий.

Золотистый цвет корочки говорит о готовности продукта. Готовыми большие пироги считают в том случае, если от противня они отделяются легко и нижняя корочка их стала румяной.

Мягкими корочки пирога можно сделать, если покрыть его кухонным полотенцем и подложить снизу мягкую салфетку. Если корочка успела сильно засохнуть из-за того, что в печи пирог был слишком долго, стоит использовать влажную салфетку под полотенце.
Для выпечки пончиков и пирожков можно использовать кипящий жир. Его называют фритюр. Покрываться изделия им должны до половины, чтобы бока также хорошо прожарились.