В настоящее время одним из применяющихся еще помолов является помол пшеницы на односортную муку типа 2-го сорта. Как ранее было указано, эта мука характеризуется крупнотой: допускаемым сходом сита 27(V) до 2% и проходом сита № 38(IX) не менее 60%.

Схема и режим помола зерна пшеницы и ржи в обойную муку зависят от требований, предъявляемых к качеству муки. Пo действующему стандарту зольность обойной муки должна равняться зольности зерна па 1-м дранье, но не выше 1,9%. Крупнота обойной муки определяется...

Качество вырабатываемой продукции является основным фактором, влияющим на схему помола и технологические показатели работы мельницы. Схемы помола, предназначенные для выработки различных сортов муки, настолько отличаются между собой, что очень часто можно по схеме помола...

Ассортимент муки в дореволюционной России. В дореволюционной Poccии каких-либо стандартов, регулирующих выход и качество отдельных сортов муки, не существовало. Мука выпускалась под различными марками, причем Даже в пределах одного района сорта, выпускаемые под одинаковой маркой...

Зольность как показатель содержания оболочек в муке. Как было указано, наиболее ценной составной частью зерна для изготовления муки является внутренняя часть зерна — эндосперм. Что касается наружных слоев, оболочек, то желательно, чтобы мука содержала их в минимальном количестве.