Химический состав зерна

15.07.2015

Вещества, входящие в состав зерна. В состав зерна входят раз личные вещества как органические, так и неорганические. Органические вещества содержатся в составе зерна в значительно большем количестве, чем неорганические. Особенно важны углеводы, белки, жиры, ферменты и витамины. Меньшее значение имеют кислоты, красящие вещества, камеди и др.
Из неорганических веществ в зерне находятся вода и минеральные вещества, или, иначе, зольные (определяются по количеству золы, получаемой при сжигании продукта).
Приводим средний химический состав зерен различных культур (табл. 1).

Химический состав зерна