Санитарные требования, предъявляемые к остывочному отделению и экспедиции

К помещению для хранения хлебобулочных изделий предъявляют жесткие санитарные требования, так как готовые изделия перед употреблением никакой тепловой обработке не подвергаются.
К помещениям, где хранится хлеб, предъявляют следующие требования. Они должны быть:
- чистые, сухие, побеленные или окрашенные в светлые тона или облицованные керамической плиткой;
- хорошо вентилируемые;
- не зараженные вредителями хлебных запасов;
- без плесени на стенах и потолках;
- изолированные от источников нагрева или охлаждения;
- обеспечены возможностью поддержания равномерной температуры не ниже +6 °С;
- хорошо освещены.
Остывочные отделения должны быть оборудованы контейнерами открытого или закрытого типа, передвижными этажерками, стационарными полками-стеллажами или лотками.
Хлебобулочные изделия, уложенные на полки-стеллажи, не должны соприкасаться со стенками помещения.
Полки-стеллажи, лотки и ящики должны изготовляться из материалов, разрешенных для контакта с горячей продукцией (дерево, металл, полимерные материалы с покрытием или без покрытия). Кроме того, они должны иметь такую конструкцию и размеры, чтобы готовая продукция не деформировалась.
По мере загрязнения лотки моют в моечных машинах различных конструкций, используя моющие средства, разрешенные для применения на пищевых предприятиях, а затем споласкивают теплой водой и сушат горячим воздухом.
Остывочное отделение и экспедицию по мере необходимости ремонтируют, включая побелку или окраску стен, потолков, оборудования.
Кроме того, не реже одного раза в год в этих помещениях следует проводить дезинфекцию и систематически дератизацию.
При обнаружении зараженности хлеба картофельной болезнью необходимо немедленно удалить зараженный хлеб и произвести дезинфекцию помещения, где он хранился, а инвентарь и оборудование подвергнуть тщательной механической очистке с последующей дезинфекцией.
Хлебобулочные изделия нельзя хранить вместе с продуктами, издающими сильный посторонний запах.
Для поглощения избытка влаги зимой и избытка теплоты летом в экспедициях следует устанавливать приточно-вытяжную вентиляцию с трехкратным обменом воздуха за 1 ч.