Проламин и глютелин риса

28.10.2014

Проламин риса составляет лишь самую незначительную часть белков зерновки — от 1,5 до 3,5% общего их количества. В зависимости от сорта и, вероятно, от условий произрастания, соотношения альбумин : глобулин : проламин : глютелин колеблются от 1:12:5:81 до 2:4:2:92.



Глиадин и глютенин пшеницы

28.10.2014

Белки глиадин и глютенин составляют основную часть клейковины, отмываемой из пшеничного теста. Характерной особенностью этих белков является их слабая растворимость в воде, обусловленная наличием гидрофобных групп на поверхности молекулы белка.



Медьсодержащие белковые вещества

28.10.2014

Существенный практический интерес представляют еще очень мало изученные белковые вещества, хорошо растворимые в воде и содержащие медь. При изучении качества макаронных изделий было установлено, что некоторые сорта твердой пшеницы дают макароны...



Белки (альбумины и глобулины), растворимые в воде и солевых растворах

28.10.2014

Исследования, проведенные с использованием новых методов, показали необходимость внесения поправок в схему классификации белков, предложенную Осборном. Если применить повторное экстрагирование пшеничной муки водой и подвергнуть полученные растворы электрофорезу...



Соотношение белковых фракций в зерне злаков

28.10.2014

Согласно общепринятой в настоящее время классификации, белковые вещества делятся на четыре группы по способности растворяться в различных растворителях. Альбумины — растворимые в чистой воде и в солевых растворах.