В неомыляемой фракции липидов пшеницы всегда присутствуют токоферолы, представляющие собой хиноны с изопреновой боковой цепью. Из имеющихся различных форм токоферолов — α-, β-, γ- и δ-токоферолов и α-, р-, γ- и δ-токотриенолов...

Красящие вещества, извлекаемые из зерна пшеницы с липидной фракцией, представлены в основном каротиноидами. Исследования последних лет показали, что основным желтым пигментом является ксантофилл (лютеин) и его эфиры с пальмитиновой, стеариновой...

Наличие стеринов в липидной фракции пшеницы было доказано, и данные приведены в ряде обзоров. В неомыляемой фракции пшеницы обнаружены кампестерол, β-ситостерол, а также их сложные эфиры, β-ситостерол составляет главную часть (74%) фитостерил-6-0-ацил-β-Д-глюкопиранозида...

Гликолипиды в последнее время заинтересовали ученых благодаря способности образовывать комплексы с белками клейковины и тем самым влиять на хлебопекарные свойства пшеничной муки. Обзор этих вопросов был дан недавно, и o них было упомянуто ранее.

Присутствие в пшенице фосфолипидов было доказано давно, и сводка ранних исследований по этому вопросу дана в соответствующих монографиях и обзорах. Разработка методов колоночной, тонкослойной и бумажной хроматографии позволила подробнее изучить эти соединения...