Созревание и прорастание зерна

29.10.2014

После оплодотворения зерновка начинает увеличиваться в линейных размерах и объеме, накапливая запасные питательные вещества в эндосперме, так как в него непрерывно поступают из колоса растворимые органические соединения. Рассматривая процесс развития зерна пшеницы, можно различить в нем несколько фаз, каждая из которых характеризуется определенными внешними признаками и физиолого-биохимическими особенностями.
В семеноведении принято различать следующие три фазы развития зерна.
1. Фаза формирования зерна, в течение которой зерновка увеличивается в размерах. Окраска зерновки меняется от голубовато-белесой до зеленой. В этой фазе консистенция содержимого становится жидко-молочной, так как в эндосперме начинают откладываться крахмальные зерна. Содержание влаги в зерне, составляющее вначале 80—82%, снижается до 65—70%, а масса 1000 зерен составляет 10—12 г. К концу этой фазы зерновка достигает своей конечной длины.
2. Фаза налива продолжается от начала молочной спелости до начала восковой. Происходит интенсивное поступление питательных веществ из колоса и синтез высокомолекулярных соединений в эндосперме. Ширина и толщина зерна увеличиваются при неизменной его длине, зерно наливается. Окраска поверхности зерновки меняется от зеленой до телесной, консистенция эндосперма вначале молочная становится тестообразной, а затем восковой. Содержание влаги продолжает снижаться до 38—40%. С окончанием фазы налива поступление пластических веществ из колоса в зерно прекращается.
3. Фаза созревания характеризуется тем, что зерновка отчленяется от материнского растения. Зерно теряет влагу, вследствие чего его объем уменьшается, оно становится твердым и приобретает окраску, свойственную зрелому зерну. Влажность его снижается до 17—18%, а иногда до 12—15%, в зависимости от климатических условий. При прохождении этих фаз в зависимости от внешних условий в эндосперме и зародыше зерновки с различной скоростью протекают процессы биосинтеза белков, углеводов и липидов при действии ферментов.

Имя:*
E-Mail:
Комментарий: