Проламин и глютелин ячменя

28.10.2014

Белковые вещества ячменя изучены значительно менее подробно, чем пшеницы и кукурузы, Соотношение различных белковых фракций, извлекаемых водой, солевыми растворами, спиртом и щелочами представлено в таблице 26. У ячменя преобладают запасные белки — проламин, обычно называемый гордеином, и глютелин — гордении; количество их в сумме составляет около 75% суммарного белка.
Исследованиями гордеина методом электрофореза установлена его значительная гетерогенность. Гордеин при обычных условиях электрофореза в массе своей остается на старте, и выделить удается только незначительное количество низкомолекулярных компонентов. Восстановление гордеина позволило определить молекулярную массу его субъединиц, которая для главного компонента составляла 44 000, т. е. была тождественна глютенину пшеницы и ржи, а для минорного — 38000. Около половины всех полипептидов имеет по две лабильные дисульфидные связи.
Учитывая, что из некоторых сортов ячменя возможно отмыть клейковину, гордеин и гордеин ячменя заслуживают дальнейшего более подробного изучения.

Проламин и глютелин ячменя

Имя:*
E-Mail:
Комментарий: