В связи с тем что полиальдегидный крахмал, взаимодействуя с белковыми веществами клейковины, изменяет ее свойства, представляет интерес установить возможное влияние перйодатов па клейковину и хлебопекарные свойства муки. Известно, что для окисления крахмала в...