Проросшее зерно

24.10.2014

Прорастание зерна — биологический процесс, представляющий собой начальную стадию жизненного цикла растения. Изучение этого процесса в зависимости от условий внешней среды имеет существенное значение для сельского хозяйства и служит предметом...



Мука из зерна, поврежденного клопом-черепашкой

24.10.2014

Несмотря на меры, принимаемые в сельском хозяйстве, до сих пор почти ежегодно в некоторых областях часть урожая пшеницы оказывается в большей или меньшей степени поврежденной клопом-черепашкой, и вырабатываемая из нее мука не отвечает требованиям по качеству клейковины.



Мука из морозобойного зерна

24.10.2014

Зерно, захваченное морозом, характеризуется как зерно, в котором не закончен процесс развития. В зависимости от того, на какой стадии приостановлен процесс созревания, морозобойное зерно будет обладать различной активностью α-амилазы.



Метод «синтетического теста»

24.10.2014

Для выявления роли отдельных компонентов пшеничной или ржаной муки в определении ее хлебопекарных свойств в последние годы применяется метод «синтетического теста», или точнее, метод получения теста из «синтетической» муки. При этом изучаемую муку фракционируют на...



Ферментные препараты амилолитического типа

24.10.2014

Применяемые в хлебопечении ферментные препараты, содержащие преимущественно α-амилазу, разнообразны как по своему происхождению, так и по своей активности. Классическими улучшителями, применяемыми издавна для интенсификации осахаривания крахмала...